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Cristais no suco de uva: o que são, afinal? | 22 Outubro 2015
É muito comum recebermos dúvidas de nossos consumidores, que questionam a presença de cristais no fundo das garrafas de suco de uva. Estes cristais podem ter formas e tamanhos variados, e por isso muitas vezes, são confundidos com pedras, vidro, insetos, entre outros materiais. Mas, afinal, o que são estes cristais?
O suco de uva é um alimento muito rico em um micronutriente chamado “potássio”, que possui importantes funções para a saúde humana, como por exemplo a regulação da pressão arterial. As baixas temperaturas diminuem a solubilidade deste mineral, fazendo com que, por saturação e atração química, sejam formados cristais de bitartarato de potássio, que precipitam e se acumulam no fundo das garrafas de suco de uva, assim como de alguns vinhos.
Existem tecnologias utilizadas por algumas indústrias, que através de refrigeração e uso de agentes físicos promovem a filtração do suco, e assim reduzem a ocorrência destes cristais. Entretanto, estes tratamentos podem eliminar também importantes nutrientes presentes no suco, e por isso o processo que utilizamos procura preservar estes elementos, mantendo ocorrência dos cristais.
Estes cristais não são prejudiciais à saúde humana. Sugerimos que sejam tomados cuidados ao consumir o suco de uva, evitando agitá-lo e servindo com cuidado em um copo antes do consumo, pois sua ingestão pode ocasionar engasgos. Porém, não se preocupe, os cristais indicam a pureza do produto e sua riqueza do suco Uva’Só, que é composto ainda por outros minerais como ferro, manganês, cálcio, cobre e zinco.
Fonte: Nutricionista Bruna Postingher - CRN2 12064
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